作者：棒槌君
連接：https://translate.googleusercontent.com/question/20020732/answer/83434633
来源：知乎
著作权归作者所有，转载请联系作者获得授权。
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在腐國時最開心的事情就是大家聚在一起吃火鍋，萬能的中超裡能買到小肥羊鍋底料、各種羊肉、牛肉捲還有各種丸子。 回国后自己住，就很难有大家聚在一起吃火锅的机会了。回國後自己住，就很難有大家聚在一起吃火鍋的機會了。 那时候吃火锅都会准备肉和蔬菜、蘸料，写给你参考一下，希望你度过很开心的火锅时光。那時候吃火鍋都會準備肉和蔬菜、蘸料，寫給你參考一下，希望你度過很開心的火鍋時光。
如果真的要说火锅食材的话，恐怕三天三夜都说不完。如果真的要說火鍋食材的話，恐怕三天三夜都說不完。 火锅的亮点就是什么东西都可以往里加一点。火鍋的亮點就是什麼東西都可以往裡加一點。 肉加蔬菜加素菜是最常见的搭配，肉加蔬菜加素菜是最常見的搭配，
海鲜和肉是火锅的主角，但是没有蔬菜的火锅是不完整。海鮮和肉是火鍋的主角，但是沒有蔬菜的火鍋是不完整。 蔬菜不仅可以解腻，还能丰富汤的口感。蔬菜不僅可以解膩，還能豐富湯的口感。 火锅里你可以加任何蔬菜，我更喜欢那些久煮也可以保持口感的食材。火鍋裡你可以加任何蔬菜，我更喜歡那些久煮也可以保持口感的食材。
叶类蔬菜。葉類蔬菜。 比如菠菜、生菜、蒿菜这些，一碰到汤就焉了了，煮个两三分钟就好了。比如菠菜、生菜、蒿菜這些，一碰到湯就焉了了，煮個兩三分鐘就好了。 这类蔬菜放在清汤锅中会比较好吃，如果吃麻辣锅的话菜叶上会裹满辣椒油，吃起来会比较辣，如果你喜欢吃辣的话可以试一下。這類蔬菜放在清湯鍋中會比較好吃，如果吃麻辣鍋的話菜葉上會裹滿辣椒油，吃起來會比較辣，如果你喜歡吃辣的話可以試一下。
蘑菇。蘑菇。 当时在中超只能买到金针菇和干香菇。當時在中超只能買到金針菇和乾香菇。 不过在国内蘑菇种类就比较多了，草菇、茶树菇等等。不過在國內蘑菇種類就比較多了，草菇、茶樹菇等等。 香菇这类大一点的菇最好对半切再丢到火锅里，这样的菇需要3-4分钟才能煮熟。香菇這類大一點的菇最好對半切再丟到火鍋裡，這樣的菇需要3-4分鐘才能煮熟。 金针菇很快熟，大概30秒左右就可以了。金針菇很快熟，大概30秒左右就可以了。
块根类蔬菜。塊根類蔬菜。 比如萝卜、土豆、藕等，这类蔬菜有两种准备方法，一把它们切成小块，做火锅的汤底，二切成稍大块边煮边吃。比如蘿蔔、土豆、藕等，這類蔬菜有兩種準備方法，一把它們切成小塊，做火鍋的湯底，二切成稍大塊邊煮邊吃。 土豆建议切得大块一些，因为时间煮的久了，土豆会化掉。土豆建議切得大塊一些，因為時間煮的久了，土豆會化掉。
豆腐。豆腐。 包括老豆腐、油豆腐、豆干、腐竹、魔芋丝等。包括老豆腐、油豆腐、豆干、腐竹、魔芋絲等。 因为豆腐本来就是熟的，你只要稍微在火锅里加热一会就可以了。因為豆腐本來就是熟的，你只要稍微在火鍋裡加熱一會就可以了。 老豆腐切成小块、豆干就切丝、腐竹泡好扯成段就可以了。老豆腐切成小塊、豆干就切絲、腐竹泡好扯成段就可以了。 你也可以把用料酒、生抽和盐腌制过的肉糜塞到油豆腐里，这种油豆腐吃起来味道超鲜美。你也可以把用料酒、生抽和鹽醃製過的肉糜塞到油豆腐裡，這種油豆腐吃起來味道超鮮美。
番茄。番茄。 番茄最适合放在麻辣火锅里了，它酸酸的味道和辣味混合，做汤底的时候也可以多放一些，汤也会非常好吃。番茄最適合放在麻辣火鍋裡了，它酸酸的味道和辣味混合，做湯底的時候也可以多放一些，湯也會非常好吃。
肉类其实任何肉都适合放在火锅里。肉類其實任何肉都適合放在火鍋裡。 牛肉、猪肉和羊肉最好事先切成薄片（可以在超市购买现成的），这些肉一般涮个几秒钟就可以吃了。牛肉、豬肉和羊肉最好事先切成薄片（可以在超市購買現成的），這些肉一般涮個幾秒鐘就可以吃了。
牛肉。牛肉。 牛肉是火锅的必备菜品，火锅中用的通常是肥牛。牛肉是火鍋的必備菜品，火鍋中用的通常是肥牛。 如果买不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分钟。如果買不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分鐘。
羊肉。羊肉。 羊肉也是不可或缺的一种肉，像肥牛一样，火锅通常用的羊肉叫肥羊（羊大腿和肩上的肉）。羊肉也是不可或缺的一種肉，像肥牛一樣，火鍋通常用的羊肉叫肥羊（羊大腿和肩上的肉）。 一般超市都可以买到。一般超市都可以買到。
如果喜欢吃内脏的话。如果喜歡吃內臟的話。 猪内脏、猪舌头、猪肝这些食材最好放在盐水或酒中去腥味之后再放入火锅中。豬內臟、豬舌頭、豬肝這些食材最好放在鹽水或酒中去腥味之後再放入火鍋中。 如果能在菜市场买到鸭肠的话放在火锅中煮的时候，谨记“七上八下”这个方法，筷子夹住鸭肠放到锅中烫一到两秒然后拎起来，重复八次，这样煮出来的鸭肠入口爽脆。如果能在菜市場買到鴨腸的話放在火鍋中煮的時候，謹記“七上八下”這個方法，筷子夾住鴨腸放到鍋中燙一到兩秒然後拎起來，重複八次，這樣煮出來的鴨腸入口爽脆。
海鲜和肉一样，火锅里可以放得海鲜也是多种多样。海鮮和肉一樣，火鍋裡可以放得海鮮也是多種多樣。 这里的海鲜分为两种，一种是新鲜的海鲜，一种是像鱼丸这样的半成品海鲜。這裡的海鮮分為兩種，一種是新鮮的海鮮，一種是像魚丸這樣的半成品海鮮。
鱼。魚。 鱼一般的做法都是切成薄片，因为它很快熟，所以最好放在滤勺之后，再放到火锅里。魚一般的做法都是切成薄片，因為它很快熟，所以最好放在濾勺之後，再放到火鍋裡。 现放现吃。現放現吃。
贝壳类。貝殼類。 比如说虾、扇贝、螃蟹、牡蛎、蛤、贻贝、虾是最常见的配菜，通常虾和贝壳会一起煮（虾的头拔不拔掉都可以）。比如說蝦、扇貝、螃蟹、牡蠣、蛤、貽貝、蝦是最常見的配菜，通常蝦和貝殼會一起煮（蝦的頭拔不拔掉都可以）。 贝壳类的食材要记住提前放到水盆里，让它们把沙子吐干净。貝殼類的食材要記住提前放到水盆裡，讓它們把沙子吐乾淨。
鱿鱼和墨鱼。魷魚和墨魚。 新鲜的和干的都用。新鮮的和乾的都用。 可以给火锅汤增加独特的鲜味。可以給火鍋湯增加獨特的鮮味。 如果用新鲜的墨鱼的话，一定要确保已经清理干净了。如果用新鮮的墨魚的話，一定要確保已經清理乾淨了。 干鱿鱼更麻烦一点，用之前需要用水浸泡24小时。幹魷魚更麻煩一點，用之前需要用水浸泡24小時。
鱼丸和鱼饼。魚丸和魚餅。 这些东西在超市都可以买到，鱼丸的口感Q弹爽滑。這些東西在超市都可以買到，魚丸的口感Q彈爽滑。 因为鱼丸本身就已经是熟的，所以不用煮太久（冷冻的鱼丸除外）。因為魚丸本身就已經是熟的，所以不用煮太久（冷凍的魚丸除外）。
汤底和蘸料要吃清汤锅的话煮一锅鸡汤就可以搞定，麻辣锅的话可以用各大火锅店出的成品底料煮。湯底和蘸料要吃清湯鍋的話煮一鍋雞湯就可以搞定，麻辣鍋的話可以用各大火鍋店出的成品底料煮。
没有蘸酱的火锅吃起来会乏味很多。沒有蘸醬的火鍋吃起來會乏味很多。 简单一点的话，只要把酱油、醋、辣椒调和一下就好了，随个人喜好加点香菜和葱，重庆人也喜欢加点麻油。簡單一點的話，只要把醬油、醋、辣椒調和一下就好了，隨個人喜好加點香菜和蔥，重慶人也喜歡加點麻油。 喜欢浓一些的酱料的话，可以放花生酱、腐乳和蚝油。喜歡濃一些的醬料的話，可以放花生醬、腐乳和蠔油。
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如果真的要说火锅食材的话，恐怕三天三夜都说不完。如果真的要說火鍋食材的話，恐怕三天三夜都說不完。 火锅的亮点就是什么东西都可以往里加一点。火鍋的亮點就是什麼東西都可以往裡加一點。 肉加蔬菜加素菜是最常见的搭配，肉加蔬菜加素菜是最常見的搭配，
海鲜和肉是火锅的主角，但是没有蔬菜的火锅是不完整。海鮮和肉是火鍋的主角，但是沒有蔬菜的火鍋是不完整。 蔬菜不仅可以解腻，还能丰富汤的口感。蔬菜不僅可以解膩，還能豐富湯的口感。 火锅里你可以加任何蔬菜，我更喜欢那些久煮也可以保持口感的食材。火鍋裡你可以加任何蔬菜，我更喜歡那些久煮也可以保持口感的食材。
叶类蔬菜。葉類蔬菜。 比如菠菜、生菜、蒿菜这些，一碰到汤就焉了了，煮个两三分钟就好了。比如菠菜、生菜、蒿菜這些，一碰到湯就焉了了，煮個兩三分鐘就好了。 这类蔬菜放在清汤锅中会比较好吃，如果吃麻辣锅的话菜叶上会裹满辣椒油，吃起来会比较辣，如果你喜欢吃辣的话可以试一下。這類蔬菜放在清湯鍋中會比較好吃，如果吃麻辣鍋的話菜葉上會裹滿辣椒油，吃起來會比較辣，如果你喜歡吃辣的話可以試一下。
蘑菇。蘑菇。 当时在中超只能买到金针菇和干香菇。當時在中超只能買到金針菇和乾香菇。 不过在国内蘑菇种类就比较多了，草菇、茶树菇等等。不過在國內蘑菇種類就比較多了，草菇、茶樹菇等等。 香菇这类大一点的菇最好对半切再丢到火锅里，这样的菇需要3-4分钟才能煮熟。香菇這類大一點的菇最好對半切再丟到火鍋裡，這樣的菇需要3-4分鐘才能煮熟。 金针菇很快熟，大概30秒左右就可以了。金針菇很快熟，大概30秒左右就可以了。
块根类蔬菜。塊根類蔬菜。 比如萝卜、土豆、藕等，这类蔬菜有两种准备方法，一把它们切成小块，做火锅的汤底，二切成稍大块边煮边吃。比如蘿蔔、土豆、藕等，這類蔬菜有兩種準備方法，一把它們切成小塊，做火鍋的湯底，二切成稍大塊邊煮邊吃。 土豆建议切得大块一些，因为时间煮的久了，土豆会化掉。土豆建議切得大塊一些，因為時間煮的久了，土豆會化掉。
豆腐。豆腐。 包括老豆腐、油豆腐、豆干、腐竹、魔芋丝等。包括老豆腐、油豆腐、豆干、腐竹、魔芋絲等。 因为豆腐本来就是熟的，你只要稍微在火锅里加热一会就可以了。因為豆腐本來就是熟的，你只要稍微在火鍋裡加熱一會就可以了。 老豆腐切成小块、豆干就切丝、腐竹泡好扯成段就可以了。老豆腐切成小塊、豆干就切絲、腐竹泡好扯成段就可以了。 你也可以把用料酒、生抽和盐腌制过的肉糜塞到油豆腐里，这种油豆腐吃起来味道超鲜美。你也可以把用料酒、生抽和鹽醃製過的肉糜塞到油豆腐裡，這種油豆腐吃起來味道超鮮美。
番茄。番茄。 番茄最适合放在麻辣火锅里了，它酸酸的味道和辣味混合，做汤底的时候也可以多放一些，汤也会非常好吃。番茄最適合放在麻辣火鍋裡了，它酸酸的味道和辣味混合，做湯底的時候也可以多放一些，湯也會非常好吃。
肉类其实任何肉都适合放在火锅里。肉類其實任何肉都適合放在火鍋裡。 牛肉、猪肉和羊肉最好事先切成薄片（可以在超市购买现成的），这些肉一般涮个几秒钟就可以吃了。牛肉、豬肉和羊肉最好事先切成薄片（可以在超市購買現成的），這些肉一般涮個幾秒鐘就可以吃了。
牛肉。牛肉。 牛肉是火锅的必备菜品，火锅中用的通常是肥牛。牛肉是火鍋的必備菜品，火鍋中用的通常是肥牛。 如果买不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分钟。如果買不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分鐘。
羊肉。羊肉。 羊肉也是不可或缺的一种肉，像肥牛一样，火锅通常用的羊肉叫肥羊（羊大腿和肩上的肉）。羊肉也是不可或缺的一種肉，像肥牛一樣，火鍋通常用的羊肉叫肥羊（羊大腿和肩上的肉）。 一般超市都可以买到。一般超市都可以買到。
如果喜欢吃内脏的话。如果喜歡吃內臟的話。 猪内脏、猪舌头、猪肝这些食材最好放在盐水或酒中去腥味之后再放入火锅中。豬內臟、豬舌頭、豬肝這些食材最好放在鹽水或酒中去腥味之後再放入火鍋中。 如果能在菜市场买到鸭肠的话放在火锅中煮的时候，谨记“七上八下”这个方法，筷子夹住鸭肠放到锅中烫一到两秒然后拎起来，重复八次，这样煮出来的鸭肠入口爽脆。如果能在菜市場買到鴨腸的話放在火鍋中煮的時候，謹記“七上八下”這個方法，筷子夾住鴨腸放到鍋中燙一到兩秒然後拎起來，重複八次，這樣煮出來的鴨腸入口爽脆。
海鲜和肉一样，火锅里可以放得海鲜也是多种多样。海鮮和肉一樣，火鍋裡可以放得海鮮也是多種多樣。 这里的海鲜分为两种，一种是新鲜的海鲜，一种是像鱼丸这样的半成品海鲜。這裡的海鮮分為兩種，一種是新鮮的海鮮，一種是像魚丸這樣的半成品海鮮。
鱼。魚。 鱼一般的做法都是切成薄片，因为它很快熟，所以最好放在滤勺之后，再放到火锅里。魚一般的做法都是切成薄片，因為它很快熟，所以最好放在濾勺之後，再放到火鍋裡。 现放现吃。現放現吃。
贝壳类。貝殼類。 比如说虾、扇贝、螃蟹、牡蛎、蛤、贻贝、虾是最常见的配菜，通常虾和贝壳会一起煮（虾的头拔不拔掉都可以）。比如說蝦、扇貝、螃蟹、牡蠣、蛤、貽貝、蝦是最常見的配菜，通常蝦和貝殼會一起煮（蝦的頭拔不拔掉都可以）。 贝壳类的食材要记住提前放到水盆里，让它们把沙子吐干净。貝殼類的食材要記住提前放到水盆裡，讓它們把沙子吐乾淨。
鱿鱼和墨鱼。魷魚和墨魚。 新鲜的和干的都用。新鮮的和乾的都用。 可以给火锅汤增加独特的鲜味。可以給火鍋湯增加獨特的鮮味。 如果用新鲜的墨鱼的话，一定要确保已经清理干净了。如果用新鮮的墨魚的話，一定要確保已經清理乾淨了。 干鱿鱼更麻烦一点，用之前需要用水浸泡24小时。幹魷魚更麻煩一點，用之前需要用水浸泡24小時。
鱼丸和鱼饼。魚丸和魚餅。 这些东西在超市都可以买到，鱼丸的口感Q弹爽滑。這些東西在超市都可以買到，魚丸的口感Q彈爽滑。 因为鱼丸本身就已经是熟的，所以不用煮太久（冷冻的鱼丸除外）。因為魚丸本身就已經是熟的，所以不用煮太久（冷凍的魚丸除外）。
汤底和蘸料要吃清汤锅的话煮一锅鸡汤就可以搞定，麻辣锅的话可以用各大火锅店出的成品底料煮。湯底和蘸料要吃清湯鍋的話煮一鍋雞湯就可以搞定，麻辣鍋的話可以用各大火鍋店出的成品底料煮。
没有蘸酱的火锅吃起来会乏味很多。沒有蘸醬的火鍋吃起來會乏味很多。 简单一点的话，只要把酱油、醋、辣椒调和一下就好了，随个人喜好加点香菜和葱，重庆人也喜欢加点麻油。簡單一點的話，只要把醬油、醋、辣椒調和一下就好了，隨個人喜好加點香菜和蔥，重慶人也喜歡加點麻油。 喜欢浓一些的酱料的话，可以放花生酱、腐乳和蚝油。喜歡濃一些的醬料的話，可以放花生醬、腐乳和蠔油。
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